La ricetta di Valentino Cassanelli: linguine allo zenzero con testina di vitello e grué di cacao

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Ingredienti

Per la testina fondente

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1 testa di vitello

2 cipolle

2 chiodi di garofano

1 foglia di alloro

sale

aceto bianco

Procedimento

Disossare la testa ottenendo un pezzo unico e conservare un piatto con la lingua a viagra canadian pharmacies parte.

Tostare il teschio per 45 minuti a 190° C e fare un brodo ristretto con le cipolle tostate le ossa i chiodi di garofano e l’alloro. Una volta pronto il brodo filtrarlo e cuocervi la testina mantenendola stesa per circa 4 ore e mezza e la lingua per 45 minuti.

Cotto il tutto, pulirla da eventuale grasso in eccesso e da nervetti e fare dei parallelepipedi con le guance e la lingua per ottenere un rotolo che abbia all’esterno la cotenna della testa. Raffreddare e tagliare le porzioni che andranno poi rigenerate con un po’ di brodo ristretto .

Per le linguine

280 g linguine di grano duro

40 g centrifuga di zenzero

1 spicchio d’aglio in camicia

5 g olio Evo

600 g brodo vegetale

20 g burro

15 g parmigiano

Sale qb

Zenzero qb

Far rosolare uno spicchio d’aglio in camicia con poco olio EVO, togliere l’aglio, aggiungere del brodo vegetale e la centrifuga di zenzero; appena prende il bollore cuocere le linguine come fossero un risotto. Aggiustare di sale e mantecare fuori dal fuoco picture generic levitra con burro parmigiano e una punta di zenzero grattugiato.

Per completare il piatto

grué di cacao

germogli di zenzero

jus di vitello

Posizionare al centro la testina fondente e adagiarvi sopra il nido di linguine, ultimare con grué di cacao, jus di vitello e germogli di zenzero.

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